HomePartybrezen, Laugenbrezen
raffiniert und trotzdem einfach in der Zubereitung
Weizenmehl, getrockneten Weizensauerteig, Salz, Zucker , Backmalz in die Rührschüssel geben. Fett bzw. Schmalz feinblättrig geschnitten zu den trockenen Zutaten geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser aufschwemmen , ebenfalls in die Rührschüssel geben. Alle Zutaten verkneten, bis ein geschmeidiger, relativ trockener Teig entsteht. Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen , zu zwei Strängen formen (ungefähr die Länge der ausgebreiteten Arme) - das Arbeitsbrett hierzu nicht bemehlen. Aus den Teigsträngen jeweils eine Brezel formen.
Die Brezeln auf die mit wiederverwendbarer Backfolie (nicht Backpapier) ausgelegten Bleche geben , mit der Natronlauge bepinseln. Die Teiglinge 20 Minuten gehen lassen.
Nach der Gare mit Hagelsalz bestreuen , am dicken Ende einschneiden. Bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren. Bei Verwendung von Umluft die Temperaturen um 20°C reduzieren.
Tipps: Nur Backpinsel mit Naturborsten verwenden. Diesen sofort nach Gebrauch mit Zitronensaft neutralisieren, damit die Lauge die Borsten nicht verfilzen lässt. Einweghandschuhe verwenden!
Zutaten
| 750g | Weizenmehl (Type 550) |
| 50g | Sauerteig (Weizensauerteig), getrocknet |
| 400g | Wasser, lauwarm |
| 16g | Salz |
| 1Prise | Zucker |
| 16g | Backmalz |
| 30g | Hefe |
| 70g | Pflanzenfett oder Schmalz |
| 100ml | Natron - Lauge, (4 %ig) |
| Salz (Hagelsalz) |
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