HomeGefülltes Schweinefilet mit Stangenspargel und einer fruchtig - pikanten Ingwersauce
Rezept für Gefülltes Schweinefilet mit Stangenspargel und einer fruchtig - pikanten Ingwersauce
Zunächst Schalotte , Knoblauch sehr fein würfeln , mit dem Mett gründlich vermischen.
Zum Füllen des Filets eine Tasche hinein schneiden. Dazu den Fleischstrang längs senkrecht bis etwas über die Mitte einschneiden, das Messer um 90° im Fleisch drehen , den Schnitt seitlich weiter ausführen, so dass ein winkeliger Schlitz im Fleisch entsteht, der aber nicht bis zu den Fleischenden durchgezogen, sondern ca. 1 cm vorher abgebrochen wird, so dass die Fleischenden geschlossen bleiben.
In die entstandene Tasche zunächst die Datteln in einer Reihe hintereinander, dann das Mett gleichmäßig verteilt hinein drücken. Die Fleischkanten zusammenfügen , mit einem Fleischerfaden binden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten mit Salz , Pfeffer einreiben , r,um gründlich anbraten. Anschließend die Pfanne für 15 Minuten in den auf 70-80° vorgeheizten Backofen schieben.
Für die Sauce die Pfirsichhälften abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Früchte pürieren. Ingwer schälen , in klitzekleine Würfel hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer kurz darin anschwitzen , mit dem Pfirsichpüree ablöschen. Sauce gut durchrühren , bei geringer Hitze etwas einkochen lassen. Abschmecken mit Zitronensaft, Chilisauce, Pfirsichsaft , evtl. etwas Salz.
Spargel schälen, Stangen auf gleiche Länge, die übrig bleibenden Spargelendstücke in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Spargelstangen 5 Minuten in Wasserdampf garen, Spargelscheiben in die Ingwersauce geben , 5 Minuten darin ziehen lassen.
Zum Anrichten den Faden vom Fleisch entfernen, das Filet in der Mitte durchschneiden , stehend auf dem Teller platzieren. Spargelstangen daneben platzieren , mit der Ingwersauce überziehen.
Als weitere Beilage passt Reis sehr gut.
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