Bratenfond vom Schwein

auf Vorrat kochen - Menge ergibt ca. 1 Liter

Knochen in heißem Öl anrösten, im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 45 min. rösten. Zwiebel , Gemüse klein schneiden , zu den Knochen geben, weitere 45 min. im Rohr rösten. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen, Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, mit dem Wein aufgießen, fast zur Gänze einkochen. Das Wasser dazugeben, den Bratensatz loskochen, die Pfefferkörner , Kräuter dazugeben, bei kleinerer bis mittlerer Hitze ca. 3 Std. offen köcheln lassen, den Schaum immer wieder abschöpfen, dann abseihen , abkühlen lassen. Das erstarrte Fett entfernen.

Portionsweise einfrieren.

So hat man immer einen guten Fond für eine Sauce parat.

Zutaten

1kg	Knochen vom Schwein, gehackt
300g	Schweinefleisch - Abschnitte
6EL	Öl
1kleine	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengemüse
1EL	Tomatenmark
200ml	Rotwein
3Liter	Wasser
8	Pfefferkörner
	Thymian
	Rosmarin

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