Dinkelcantuccini

Mandelgebäck nach italienischer Art, auch Cantucci oder Biscotti di Prato genannt, ergibt ca. 120 Stück.

Alle Zutaten, außer den Mandeln, zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 1 Std. ruhen lassen, dann die Mandeln unterkneten.

6 Rollen formen. Die Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, typischerweise werden die Rollen auf einer Längsseite etwas flach gedrückt. Bei 180 200°C 20 30 Minuten backen. Sofort die noch warmen Rollen auf einem Brett schräg in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cantuccini-Scheiben nebeneinander aufs Blech legen , ca. 10 min. hellbraun fertigbacken.

Die abgekühlten Cantuccini in einem dichten Gefäß aufbewahren, sonst werden sie weich. Cantuccini werden typischerweise zu Vin Santo oder Kaffee, Cappuccino usw. gereicht, , zwar werden sie eingetunkt.

Tipp: Einfach ist das Backen mit Dinkel nicht. Dinkelteig entwickelt zwar Volumen, geht aber nur in die Breite. Anfänger, denen der Teig zu weich vorkommt, versuchen, mit mehr Mehl auszugleichen. Das gibt nur staubigen, krümeligen Kruscht. Daher hat Dinkelgebäck den Ruf, eine trockene Angelegenheit zu sein. Deshalb: Kneten, ruhen lassen, kneten ... , viel Zeit zum Quellen lassen, am besten über Nacht!

Zutaten

500g	Dinkelmehl, vollkorn, am besten frisch gemahlen
1Prise	Salz
2TL	Weinsteinbackpulver
4TL	Zimt
300g	Rohrzucker, evtl. 350 g
4kleine	Ei(er)
60g	Butter
1	Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon
1Schuss	Amaretto, kräftiger Schuss
300g	Mandel(n), ganze Kerne, ungeschält

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