HomeSpargelrisotto mit sonnengetrockneten Tomaten
Rezept für Spargelrisotto mit sonnengetrockneten Tomaten
Den Spargel in Scheiben schneiden , die Köpfe separat aufbewahren. Die Zwiebel fein würfeln.
In einem Topf oder Wok (am besten beschichtet damit das Risotto nicht ansetzt) Öl von den Tomaten erhitzen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann den Reis , Spargel dazu geben , mitschwitzen bis der Reis glasig ist. Dann mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen. Ablöschen erfolgt nach , nach, dabei regelmäßig rühren. Nach der Gemüsebrühe den Spargelfond verwenden.
In der Zwischenzeit den Parmesan reiben , die Petersilie hacken. Die sonnengetrockneten Tomaten in Würfel schneiden.
Nach 10 Minuten Garzeit die Erbsen, Tomatenwürfel , Spargelköpfe hinzugeben.
Das Risotto zuende garen. Wenn der Reis noch minimalen Biss hat, den Parmesan hinzugeben , gut unterrühren. Anschließend nach Bedarf mit Salz , Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie hinzugeben.
Es sollte eine schlotzige Konsistenz haben!
Zutaten
| 300g | Reis, Risotto (Aborio etc.) |
| 500g | Spargel, (weiß oder grün) |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 300ml | Gemüsebrühe, oder Weißwein |
| 1Liter | Wasser |
| 200g | Erbsen |
| 100g | Tomate(n), sonnengetrocknete in Öl |
| 200g | Parmesan |
| Petersilie ODER: | |
| Basilikum |
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