HomeZicklein - geschmorter Nacken
sanft geschmort und raffiniert gewürzt
In einem gusseisernen Bräter die Nackenstücke r,herum anbraten. Herausnehmen , dann das Gemüse, das Tomatenmark , die Thaicurrypaste anschwitzen.
Mit dem Wein löschen, die Brühe angießen, die Kräuter dazulegen , mindestens 2 St,en bei geschlossenem Deckel vor sich hinschmurgeln lassen (gern auch länger). Dann das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit einem Pürierstab pürieren , abschmecken, evtl. mit Brühe die Menge anpassen. Das Fleisch wieder hineingeben , noch einmal kurz erhitzen. Mit dem Hol,erbeergelee abr,en.
Thaicurrypaste ist recht scharf , sollte sehr, sehr vorsichtig dosiert werden, damit der Ziegengeschmack nicht zu sehr überlagert wird. Man kann sie auch ganz weglassen.
Zutaten
| 1 | Zicklein - Nacken, möglichst längs geteilt |
| 3EL | Ghee oder Butterschmalz oder Öl |
| 1m.-große | Möhre(n) |
| 1Stange/n | Lauch, kleine Stange |
| 1Stück | Sellerie, etwas über eigroß |
| 3Zehe/n | Knoblauch, frisch |
| 2EL | Tomatenmark |
| 1Msp. | Currypaste (Thaicurry), grün |
| 1Glas | Weißwein (Riesling) |
| 250ml | Fleischbrühe |
| 1Stängel | Rosmarin |
| 1Stängel | Thymian |
| 1Zweig/e | Oregano |
| Salz und Pfeffer | |
| 1TL | Konfitüre (Holunderbeer- oder Johannisbeergele) |
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