HomeRhabarber - Muffins mit Baiserhaube
sehr locker und saftig....
Für den Teig Eigelbe zusammen mit den beiden ganzen Eiern, der Margarine, Zucker, Prise Salz, Vanillezucker , Zimt zu einer schaumigen Masse verrühren. Das gesiebte Mehl (davon vorher 1 EL für den Rhabarber abnehmen), mit Stärkemehl , Backpulver abwechselnd mit der Milch unter die Eischaummasse heben, kurz weiterrühren.
Den Rhabarber mit 1 EL Mehl, den man vorher abgenommen hat, mischen , unter den Teig heben.
Ein Muffinblech für 12 Muffins doppelt mit Papierförmchen auslegen oder das Blech ohne die Papierförmchen einfetten , mit Mehl bestäuben , den Teig löffelweise gleichmäßig einfüllen.
Bei ca. 180° (160° Heißluft) für etwa 40 Min. backen ( ist nur ein Richtwert, kann je nach Ofen variieren ).
In der Zwischenzeit aus den Eiweißen einen steifen Schnee schlagen , 80 g Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis ein sehr steifer Baiser entstanden ist, zum Schluss noch 1 Spritzer Zitronensaft unterrühren , mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle (12er) je ein Häubchen auf die Muffins spritzen. Solange weiterbacken, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben (ca. 10 Min). Erkalten lassen , aus der Form nehmen.
Zutaten
| 250g | Rhabarber, in Stücken |
| 175g | Margarine, weich |
| 150g | Zucker, fein |
| 1Prise | Salz |
| 1Pck. | Vanillezucker, echte Bourbon |
| 1Msp. | Zimt |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 250g | Mehl, 1 EL davon für den Rhabarber |
| 100g | Stärkemehl |
| 1Pck. | Weinsteinbackpulver |
| 4EL | Milch, oder etwas mehr |
| 2 | Eiweiß |
| 80g | Zucker |
| 1Spritzer | Zitronensaft |
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