HomeGebeizter Saibling mit Orangen - Fenchel - Salat auf Mangospiegel
ungewöhnliche Kombination aus Fisch, Obst und Gemüse, sehr edel für Gäste, kann vorbereitet werden
Vom Dill die Spitzen abzupfen , fein hacken. Den Pfeffer , Koriander in einer trockenen Pfanne rösten , dann im Mörser fein zermahlen. Die Schale der Limette fein abreiben.
Die vorbereiteten Zutaten mit Zucker , Salz mischen.
Den Saibling auf Gräten prüfen , diese evtl. entfernen. Die Gewürzmischung auf der Fleischseite des Fischs verteilen. Anschließend in einen Gefrierbeutel geben , diesen luftdicht verschließen.
Den Saibling 3 - 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Die abgeriebene Limette in einer kleinen Plastikbox im Kühlschrank aufbewahren, damit sie später für Salat , Spiegel verwendet werden kann. Sonst eine neue Limette verwenden, wie bei den Zutaten angegeben.
Orangen-Fenchel-Salat:
Den Fenchel putzen, den Strunk abschneiden , ihn dann in ca. 1 cm dicke Scheiben hobeln. Die Fenchelscheiben in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Abgießen , sofort in kaltes Wasser geben, damit der Garvorgang gestoppt wird. Durch ein Sieb abgießen , abtropfen lassen.
Die Orange filetieren. Den austretenden Saft dabei auffangen , den Rest der Orange auch noch mit den Händen auspressen. Der Orangensaft wird für die Mango benötigt.
Die Orangenfilets halbieren , mit dem Fenchel mischen. Aus dem Saft einer halben Limette, Olivenöl, Salz , Pfeffer eine Marinade rühren , den Salat damit anmachen.
Mangospiegel:
Eine reife Mango (mit einer unreifen Mango schmeckt das nicht!) schälen , dünne Scheiben abschneiden, dabei das Fleisch großzügig um den Kern stehen lassen.
Das restliche Mangofleisch abschneiden , würfeln. Mit dem aufgefangenen Orangensaft , dem Saft der zweiten Limettenhälfte pürieren. Mit etwas Zucker abschmecken.
Anrichten:
Den Saibling aus dem Gefrierbeutel nehmen , mit Küchenkrepp abtupfen , die Beize abnehmen. Etwas Beize darf darauf bleiben , sieht später auf den Scheiben hübsch aus.
Das Fischfilet schräg in dünne Scheiben schneiden - so wie auch Lachs in Scheiben geschnitten wird.
Saucenspiegel auf den Teller gießen, einen Fächer aus Mangoscheiben darauf legen. Den Fenchel-Orangen-Salat auf den Teller geben , die Saiblingsscheiben auflegen.
Joghurt mit etwas Milch verrühren , weiße Streifen auf den Mangospiegel ziehen. Mit Forellenkaviar ausgarnieren.
Zutaten
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