Leberknödel mit Suppenfleisch

nach meinem Schulrezept...

Die geschnittenen Semmeln in heißer Milch einweichen. Zwiebel schälen, klein hacken , in einer kleinen Pfanne mit Butter glasig dünsten , mit der gemahlenen Leber, Eiern, gehackter Petersilie , sämtlichen Gewürzen zu den eingeweichten Semmeln mischen , zu einem Teig rühren, mit Mehl , Semmelbröseln binden, etwas quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Wasser für die Suppe mit Salz, Lauch, Zwiebel, geviertelten Karotten , Suppengrün in einem Schnellkochtopf zum Kochen bringen , das gewaschene Suppenfleisch , die Markknochen in die heiße Flüssigkeit geben, im geöffneten Topf weiter kochen, abschäumen , im geschlossenen Schnellkochtopf ca. 30 Min. weich kochen.
Den Sicomatic abdampfen , das Fleisch aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden, Suppenknochen entfernen , die Fleischbrühe in einen anderen Topf durch ein Haarsieb abgießen , mit der gekörnten Gemüsebrühe aufkochen.

10 Leberknödel formen , in die Brühe einlegen, einmal aufkochen , mit Deckel für 15-20 Min. bei niederer Flamme ziehen lassen.

Die Karotten , das Suppenfleisch ebenfalls zurück die heiße Brühe geben. Die Brühe zum Schluss mit Muskatnuss abschmecken , pro Person zwei Leberknödel mit dem Suppenfleisch auf einem Teller mit gehacktem Schnittlauch anrichten.

Zutaten

500g	Leber vom Rind, gemahlen
5	Semmeln, altbacken, geschnitten
200ml	Milch, heiß
3	Ei(er)
1TL	Salz
etwas	Pfeffer, nach Geschmack, zum Würzen
1kleine	Zwiebel(n), fein gehackt
1EL	Butter
1Bund	Petersilie, geschnitten, oder tiefgekühlte
1TL	Majoran, gerebelt
	Semmelbrösel, zum Binden, nach Bedarf
2EL	Dinkelmehl Vollkorn)
3Liter	Wasser
1EL, gest.	Salz
3	Karotte(n), halbiert
1Stange/n	Lauch, halbiert
1kleine	Zwiebel(n)
2EL	Suppengrün, gefriergetrocknet
4EL	Gemüsebrühe, gekörnte, oder etwas mehr
2	Markknochen, für die Suppe
400g	Suppenfleisch, z. B. Hochrippe
etwas	Muskat, gerieben, zum Würzen
1Bund	Schnittlauch, gehackt
	Maggi, nach Geschmack

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