HomeKalbsfilet auf Petersilienrisotto
Rezept für Kalbsfilet auf Petersilienrisotto
Die Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl , Butter anschwitzen, den Risottoreis mit dazugeben , bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen , nach , nach die Gemüsebrühe einrühren , bei geringer bis mittlerer Hitze verkochen lassen, nach ca. 40 - 60 min. den Parmesan, die Butter , Petersilienpüree unterrühren , im Ring anrichten.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen , kurz dampfgaren, Kalbsfilet obenauf setzen , mit dem Eigelb dekorieren.
Zutaten
| 2 | Kalbsfilet |
| 1Bund | Petersilie, glatte |
| 100g | Reis (Risottoreis) |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 100ml | Weißwein |
| 50g | Parmesan |
| 50g | Butter |
| 500ml | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
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