HomeSchweinerücken à lorange à la Marquise
Rôti de porc à lorange
Den Beutel aus dem Kühlschrank nehmen , das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. 2 - 3 EL Öl in eine feuerfeste Form geben, den Rost in der 2. Rille von unten einschieben, die Form darauf stellen , den Ofen auf 220 Grad aufheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, diese sorgfältig abstreifen, das Fleisch trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer würzen. In die Form geben , auf beiden Seiten je 10 Minuten anbraten. Danach die Temperatur auf 180 Grad reduzieren , das Fleisch 30 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Fond , Orangensaft in eine Pfanne geben , bis auf 150 ml einkochen lassen. Die Stärke mit dem Cointreau vermischen , in die Reduktion einrühren, den Honig dazu geben. Die Pfanne von der Platte ziehen. Kurz vor Ende der Garzeit des Fleisches die Sauce nochmals erhitzen , die Butterstücke portionsweise mit dem Schneebesen unterrühren, nach Belieben einen EL Cointreau dazu geben , mit Salz, Pfeffer , evtl. 1 Prise Zucker abschmecken.
Dazu passt: Kartoffelgratin , Gemüse nach Wahl
Bemerkung: Da der Bratensatz bei dieser Zubereitungsart sehr dunkel , dadurch bitter wird, verwende ich ihn nicht für die Saucenzubereitung.
Zutaten
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