Sarde Saor

traditionelles venezianisches Fischgericht

Die Zwiebel in einem Topf mit Öl langsam glasig dünsten. Mit dem Essig , Weißwein ablöschen, Lorbeer, Salz, Pfeffer , Zucker hinzufügen , ca. 10 min leise köcheln. Zum Schluss die Rosinen , Pinienkerne hinzufügen.

Die Sardinen leicht auf beiden Seiten bemehlen , in Öl auf beiden Seiten anbraten. Das dauert nicht länger als 3-5 Minuten.

In eine passend große Auflaufform erst einen Teil der Zwiebelmischung geben, dann die Fische , zum Schluss alles mit der Zwiebelmischung , dem restlichen Sud bedecken. Abkühlen lassen , anschließend die Form mit Folie luftdicht schließen. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Mit Ciabatta servieren.

Hält sich im Kühlschrank locker eine Woche.

Zutaten

1kg	Sardinen, geschuppt, ausgenommen, Kopf und Bauchlappen entfernt
800g	Zwiebel(n), in feine Streifen geschnitten
100ml	Essig (Weißwein-)
250ml	Weißwein
70g	Pinienkerne
70g	Rosinen
3	Lorbeerblätter
2EL	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
	Mehl, zum Wenden

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