HomeSchweinefilet in Kaffeebutter auf Orangenkartoffelpüree
Rezept für Schweinefilet in Kaffeebutter auf Orangenkartoffelpüree
Währenddessen das Schweinefilet unter kaltem Wasser säubern , trocken tupfen. Wenn zu viel Fett dran ist, dieses entfernen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Kaffeebohnen in eine Pfanne geben , gut anrösten. Dann 3-4 EL Butter dazugeben, das Schweinefilet hineinlegen , von allen Seiten scharf anbraten. Das Schweinefilet samt der Kaffeebutter , ein paar Kaffeebohnen in eine Auflaufform geben , mit Frischhaltefolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 20 Minuten garen. Das Fleisch hat den besten Punkt erreicht, wenn es von innen leicht rosa ist.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln vom Herd nehmen, das Wasser abgießen , die Kartoffeln stampfen. Den Abrieb von 2 Orangen beifügen , mit dem Pürierstab pürieren. Den Saft von 2 Orangen mit , mit hinzufügen, bis zur gewünschten Konsistenz.
Das Kartoffelpüree kann dann zum Warmhalten mit in den Ofen gestellt werden.
Die übrig gebliebenen Kaffeebohnen, bis auf ein paar, aus der Pfanne holen (damit kann man die Teller dekorieren). Pfanne unter starker Hitze noch mal heiß werden lassen , den Whiskey hinzufügen. Aufkochen , eine Minute köcheln lassen. Dann den Fleischfond beischütten , nochmals eine Minute köcheln. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , 1-2 TL. Creme fraiche dazu geben. Ggf. nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Lecker dazu ist gedünsteter Brokkoli, weil er nicht so schwer/überlagernd ist.
Zutaten
| 800g | Schweinefilet |
| 100g | Kaffeebohnen |
| 7EL | Butter |
| 200ml | Whiskey |
| 200ml | Rinderfond |
| 1TL, gehäuft | Crème fraîche |
| 1 ½kg | Kartoffeln |
| 2 | Orange(n), unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale |
| Salz und Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
