Gebeizter Lachs nach Graved - Art

Rezept für Gebeizter Lachs nach Graved - Art

Die Lachsseite waschen, trocken tupfen , evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette heraus ziehen. Alle Gewürze gut miteinander vermischen , auf den Lachs streuen. Die Zitrone , die Orange in dünne Scheiben schneiden , auf dem Fisch verteilen. Den Fisch vorsichtig in einen großen Gefrierbeutel geben , gut verschließen. Im Kühlschrank einen Tag durchziehen lassen, dabei mehrmals wenden, damit sich der austretende Sud gut vermischt!

Für die Sauce gebe ich alle Zutaten in ein hohes Gefäß , mixe mit dem Pürierstab gut durch. Einfach die Sauce in ein Schraubglas füllen , zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Lachs aus dem Beutel nehmen , die Gewürze vorsichtig abstreifen. Mit einem sehr scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.

Die Sauce nochmal mit Salz , Pfeffer abschmecken , dazu reichen.

Serviervorschlag: Den Lachs mit in Scheiben geschnittenen hart gekochten Eiern abwechselnd in Reihen anrichten. Fein gehackten Dill über die Eier streuen; das gibt ein schönes Farbspiel!

Zutaten

1	Lachs, 1 Seite mit Haut, etwa 800 g
160g	Zucker
100g	Meersalz, grobes
1EL	Wacholderbeeren, zerstoßen
2Bund	Dill, gezupft und gehackt
2EL	Pfeffer, weißer, zerstoßen
1	Orange(n), unbehandelt
1	Zitrone(n), unbehandelt
1Bund	Dill, gezupft und fein gehackt
30g	Zucker
2	Eigelb
2EL	Zitronensaft
6TL	Senf, körniger
6TL	Honig, milder
2EL	Sahne
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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