Gmeng - Supp

Fleischbrühe mit verschiedenen Einlagen

Für die Fleischbrühe kaltes Wasser aufsetzen. Das Fleisch , die Knochen dazu geben, zum Kochen bringen , entstehenden Schaum abschöpfen. Inzwischen eine halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Pfanne dunkel anrösten. Die geröstete Zwiebel mit dem Lorbeerblatt , den Nelken spicken. Mit dem Suppengemüse in den Topf geben. Zudecken , ca. 2,5 St,en köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch bei Bedarf abschäumen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, klein schneiden , beiseite stellen.

Inzwischen für die Riebele das Ei mit Wasser verquirlen , so viel Mehl dazu geben, dass ein fester, glatter Teig entsteht. Den Teig auf einer groben Küchenreibe in eine Schüssel reiben. Die so entstandenen kleinen Teigklumpen (Riebele) immer wieder mit etwas Mehl bestäuben , mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Riebele sind recht klein, gehen aber in der Suppe noch etwas auf.

Die Kartoffeln schälen , in m,gerechte Stücke schneiden. Die zweite Zwiebel fein würfeln , in einem Suppentopf mit etwas Öl goldbraun anrösten. Die Fleischbrühe durch ein Sieb in den Topf mit den angerösteten Zwiebeln gießen. Die Kartoffeln , die Riebele in die Suppe geben, die Suppe aufkochen lassen , dann köcheln lassen, bis die Kartoffeln , die Riebele gar sind. Das Paprikapulver in die Suppe rühren , den Topf von der Flamme nehmen. Die Schüblinge , das klein geschnittene Fleisch in die Suppe geben , ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Mit Pfeffer, Salz , Muskat abschmecken. Gegebenenfalls mit etwas gekörnter Fleischbrühe nachwürzen.

Sollten Sie keine Schüblinge erhalten, einfach durch Saiten, bzw. Wiener ersetzen.

Zutaten

3Liter	Wasser
500g	Suppenfleisch und Knochen
1Bund	Suppengemüse
2	Zwiebel(n), halbiert
1	Lorbeerblatt
3	Gewürznelken
1	Ei(er)
100ml	Wasser
	Mehl
	Öl
4Paar	Würstchen, (Schüblinge oder Saiten, Wiener)
4große	Kartoffeln, festkochend
1TL	Paprikapulver, edelsüß
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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