HomeRhabarber - Kuchen mit Eiweissschaum
Feiner Rhaberberkuchen mit Baiser
Rhabarber waschen, ggf. schälen , in kleine Würfel schneiden.
Für den Teig Butter mit dem Zucker, Vanillezucker , Eigelb schaumig , hell verrühren. Milch, Zitronenschale , Zitronensaft dazugeben , gut verrühren. Mehl mit Backpulver , Salz vermischen , dazu geben. Teig leicht zusammenkneten , etwa 3/4 Teig als Boden in die vorbereitete Springform andrücken.
Aus dem restlichen Teig einen Röllchen formen , damit einen hohen Rand in der Form auslegen. Mit einer Gabel den Boden dicht einstechen, den Rand gleichmäßig hochziehen , zurecht drücken. Mandeln auf den Teig geben , Rhabarberwürfel darüber verteilen. In der unteren Hälfte vom vorgeheiztem Ofen ca. 15 Min. backen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Guss gut verrühren. Kuchen kurz aus den Ofen nehmen, Guss darüber geben , weitere 20 Min. backen. Dann die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen , dabei Zucker einrieseln lassen. Eiweißschaum dekorativ auf den Kuchen verteilen , in der Mitte vom Ofen ca. 10 Min. fertig backen.
Zutaten
| 80g | Butter, weich |
| 130g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Eigelb |
| 40ml | Milch |
| 1EL | Zitronenschale |
| 1TL | Zitronensaft |
| 230g | Mehl |
| 8g | Backpulver |
| 1Prise | Salz |
| 400g | Rhabarber |
| 20g | Mandel(n), gemahlen |
| 100ml | Milch |
| 50ml | Sahne |
| 30g | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 3 | Eiweiß |
| 60g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
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