Gefüllte Kalbsröllchen auf südfranzösische Art

Aus dem Midi

Die Schalotten , den zerdrückten Knoblauch in der Hälfte der Butter weich dünsten, nicht braun werden lassen. Beiseite stellen, abkühlen lassen.
Das Rinderhack, die fein gewürfelte Hühnerleber, das Ei, 2 EL Weißwein, das eingeweichte Brötchen , die gehackte Petersilie dazugeben, gut salzen, pfeffern , vermengen.
Die Schnitzel ausbreiten , gleichmäßig mit der Füllung bestreichen, dabei außen einen schmalen Rand freilassen. Zusammenrollen , mit Küchengarn binden. Nun die Fleischrollen in der restlichen Butter anbraten, einmal wenden. Aus der Pfanne nehmen, die gewürfelte Zwiebel , Karotte sowie den Staudensellerie zugeben , andünsten. Den restlichen Weißwein zugeben, Bratenfond lösen, nach Bedarf Wasser auffüllen. Die Fleischrollen zugeben, 15-20 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken , die Sahne unterrühren.

Gut dazu passen z.B. grüne Bandnudeln , Kopfsalat.

Zutaten

4	Kalbsschnitzel, a 150-200 g, flach geklopft
300g	Hackfleisch vom Rind
100g	Hühnerleber
100ml	Weißwein
1	Ei(er)
½	Brötchen, eingeweicht, oder Baguette
2	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
einige Stiele	Petersilie
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
1Stängel	Staudensellerie
1EL	süße Sahne
n. B.	Salz
n. B.	Pfeffer, schwarz

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