HomeAllgemeine Zubereitung von Pizzateig und Pizza
angelehnt an die EU-Norm für Pizza
Danach die Knetmaschine bei geringer Geschwindigkeit weitere 20 Minuten arbeiten lassen. Der Teig sollte danach nicht mehr kleben , weich , elastisch sein. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken , für 2 St,en bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Anschließend den Teig in kleine Kugeln separieren (z. B. 6 Kugeln für 6 Pizzen von 30 cm Durchmesser) , diese in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel weitere 4 bis 6 St,en bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die einzelne Teigkugel auf eine dünne Schicht Mehl legen (Weizendunst). Mit dem Nudelholz oder auch händisch eine dünne Teigscheibe formen (nach Norm 0,4 cm ± 10 % in der Mitte , 1-2 cm dick am Rand). Die Teigscheibe je nach Zubereitung entweder auf die Pizzaschaufel geben (bei Backen mit Pizzastein) oder auf das Blech.
Zunächst die Tomatensoße spiralförmig auf der Teigscheibe verteilen. Dann mit Gratinierkäse bestreuen, nicht zu viel, 50-80 g. Erst jetzt den weiteren Belag nach Belieben darauf geben. Wichtig: etwa 1 EL Olivenöl über den Belag träufeln.
Backen mit Pizzastein:
Den Ofen mit eingelegtem Pizzastein auf maximale Ofentemperatur vorheizen (Nach Norm 485°C), die Pizza einschießen, davor das Rutschen der Pizza testen. Nicht dass sie klebt , den Stein versaut! Bei dieser hohen Temperatur, die im Haushalt meist nicht erreicht werden kann, ist die Pizza nach ca. 2 Minuten fertig, bei niedrigeren Temperaturen braucht sie entsprechend länger. Der Rand soll hellbraun , knusprig sein.
Backen auf dem Blech:
Den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen, das Blech einschieben , bei 485° ist die Pizza nach ca. 4 Minuten fertig, bei niedrigerer Temperatur braucht sie natürlich auch auf dem Blech länger.
Zutaten
| 1kg | Mehl, Typ 405 (oder tipo 00) |
| 550ml | Wasser, lauwarmes |
| 25g | Salz |
| 3g | Hefe, (Bierhefe) oder 10 g Backhefe pro 1 kg Mehl) |
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