Boeuf Bourguignon - Viva la France!

Rezept für Boeuf Bourguignon - Viva la France!

Das Fleisch mit klein gewürfeltem Suppengemüse , gehackten Knoblauchzehen mischen, mit Wein übergießen , zugedeckt mindestens 12 St,en in der Marinade ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen , mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen, salzen , pfeffern. Dünn mit Mehl bestäuben , in geklärter Butter anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen.

Das Suppengemüse zu dem Fleisch in den Topf geben, das Tomatenmark zufügen , leicht anbräunen lassen. Anschließend die Rotweinmarinade zufügen , bis auf die Hälfte einkochen lassen. Die Fleischbrühe zufügen , auf kleiner Flamme halb bedeckt 1 1/2 St,en sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit wird die Beilage zubereitet: Die geschälten Schalotten mit ein wenig Butter in einen Topf oder eine Pfanne geben, mit Wasser knapp bedecken, Zucker , Pfeffer zufügen , kochen lassen, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Champignons putzen , in ein wenig Butter schwenken. In einer anderen Pfanne klein geschnittenen Frühstücksspeck in wenig Öl anbraten. Den Speck herausheben , mit den Champignons mischen.

Entweder kann man alles gemischt servieren oder das Fleisch getrennt mit den Schalotten , den Speck-Champignons anrichten. Die Konsistenz der Soße ergibt sich normalerweise von alleine, gegebenenfalls mit etwas Mehl oder Butter legieren.

Zutaten

750g	Rindfleisch aus der Hüfte
30g	Mehl
100g	Butter, geklärte
2EL	Tomatenmark
750ml	Fleischbrühe
1Flasche	Rotwein, französischen
200g	Suppengemüse (zu gleichen Teilen Möhren, Porree, Zwiebel, Sellerie)
2	Knoblauchzehe(n)
einige	Pfefferkörner, schwarze
150g	Schalotte(n)
60g	Butter
etwas	Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas	Zucker
150g	Champignons
100g	Frühstücksspeck, geräucherten
1EL	Öl
etwas	Petersilie
evtl.	Mehl zum Binden
evtl.	Butter zum Binden

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