K´seksoo Mitidja, aus Nordost-Marokko
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen , die Hähnchenteile 3-4 Min. bei Mittelhitze anbräunen, dabei gelegentlich wenden. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Koriandergrün, Petersilie, Ingwer, Nelken, Muskat, Zimt, Safran, Kurkuma , 2 Liter Wasser zufügen. 40-45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Den Backofen auf 100°C vorheizen. Fleisch , Paprika mit dem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form heben. Zugedeckt warm stellen. Koriandergrün , Petersilie aus der im Suppentopf verbliebenen Tomatenbrühe entfernen. Rosinen , die Hälfte der Pinienkerne in die Brühe geben. Salzen , pfeffern. Das restliche Wasser mit der Butter in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Langsam den Couscous einrühren, vom Herd nehmen. Zugedeckt 5 Min. quellen lassen. 4 EL Brühe zufügen, den Couscous mit der Gabel auflockern. Zum servieren den Couscous in der Mitte einer großen Platte häufen. Mit den gerösteten Mandeln , den restlichen Pinienkernen garnieren. Mit dem Fleisch , dem Paprika umlegen.
Dazu separat die Brühe , Harissa reichen.
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