Bayrische Creme

Crème Bavaroise

Die Vanilleschote aufschneiden , das Mark auskratzen(auf einen kleinen Teller damit nichts von der Vanille verloren geht). Das Vanillemark, die Schote , eine Prise Salz mit der Milch aufkochen lassen. Die Gelatine einweichen (im Sommer 2 Blatt mehr verwenden).

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Wenn die Milch heiß ist, die Schote heraus nehmen. Die Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Zucker Masse geben. Die Gelatine auspressen , dazu geben. Die Mischung nun durch ein Sieb passieren. Jetzt in einem Wasserbad weiter erhitzen , zur Rose ziehen. Die Creme dann kühl stellen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne unterheben (das Verhältnis Milch : Sahne ist immer 1:1).

Sofort in Timbale oder Dessertschälchen abfüllen , bis zum Servieren einige St,en kühl stellen.

Zutaten

½Liter	Milch
½Liter	Sahne
120g	Zucker
10Blatt	Gelatine
1Prise	Salz
4	Eigelb
½	Vanilleschote(n)

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