Käsesuppe aus dem Allgäu

mit knusprigem Räucherspeck und Zwiebelringen

Mit Butter , Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit einer Tasse Weißwein ablöschen, gut verrühren, mit restlichem Wein , Fleischbrühe aufgießen. 10 Minuten gut kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Den fein geriebenen Käse in die Sahne geben, kurze Zeit quellen lassen, salzen, pfeffern, etwas heiße Brühe dazugeben, alles in den Topf gießen, erhitzen, aber nicht kochen lassen. Danach von der Herdplatte ziehen , das Eigelb dazugeben.
Dünne Scheiben Speck mit Zwiebelringen , etwas Butter in der Pfanne anrösten , über die in vorgewärmte Teller gefüllte Suppe geben, Kräuter darüber streuen.

Zutaten

20g	Butter
1EL	Mehl
½Liter	Weißwein, trockener
½Liter	Fleischbrühe
125g	Käse, (Schweizerkäse)
3EL	Sahne
1	Eigelb
	Salz und Pfeffer
4Scheiben	Speck, geräucherter
1einige	Zwiebel(n), in Rringe
	Kräuter

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