Schweineschnitzel in Salzstangenpanade

Rezept für Schweineschnitzel in Salzstangenpanade

Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen , die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Den Kohlrabi schälen , in feine Stifte schneiden. Die Kirschtomaten vom Stielansatz befreien , halbieren. Das Basilikum abzupfen , in feine Streifen schneiden, dabei vier Blätter für die Garnitur beiseite legen.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Bandnudeln in das siedende Wasser geben , darin in ca. acht Minuten bissfest kochen.

Die Schnitzel waschen , trocken tupfen. Anschließend plattieren , mit Pfeffer , Salz würzen. Die Salzstangen zerstoßen. Das Ei mit der Milch verquirlen. Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei , dann in den Salzstangen wenden. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Schnitzel darin von beiden Seiten braten , anschließend im Backofen warm stellen.

Das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel abziehen , fein schneiden. Die Kohlrabistifte in die Pfanne geben , sechs Minuten unter Wenden braten. Nach vier Minuten die Tomaten , die Zwiebel dazu geben. Das Gemüse mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen , mit dem Gemüse , dem Basilikum vermengen. Die Pinienkerne über die Nudeln streuen , den Parmesan darüber reiben. Mit den Schnitzeln auf Tellern dekorativ anrichten, mit den Basilikumblättern garnieren , servieren.

Zutaten

2	Schweineschnitzel, à 150 g
200g	Bandnudeln
200g	Kohlrabi
100g	Kirschtomate(n)
1	Ei(er)
1	Zwiebel(n), rote
40g	Pinienkerne
25g	Parmesan
250g	Salzstangen
3Zweig/e	Basilikum
100g	Mehl
100ml	Milch
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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