Auberginen Szechuan Art

Rezept für Auberginen Szechuan Art

Die Mu-Err-Pilze in reichlich lauwarmem Wasser einweichen , mindestens 30 Minuten stehen lassen. Die Auberginen waschen , in Pommes-frites-große Stücke schneiden. Reichlich Öl zum Frittieren auf 190°C aufheizen (Stäbchenprobe). Die Auberginenstücke im Öl für ca. 2 - 3 min. frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch schälen , zerdrücken. Den Ingwer schälen , in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen , in ca. 3 - 5 cm lange Stücke schneiden. Weiße , grüne Teile trennen.

Eine Gewürzpaste aus Sherry, Salz, Zucker, Sojasoße , den grünen Teilen der Lauchzwiebel herstellen. Die Mu-Err-Pilze Pilze abgießen , in 3 - 4 cm große Stücke zerkleinern.

2 - 3 EL Öl in die Pfanne oder den Wok geben , erhitzen. Szechuan-Pfeffer in die Pfanne geben , für ca. 1 Minute rösten - es sollte sich ein ausgeprägter Duft entwickeln. Danach die Pfefferstücke mit der Schöpfkelle herausheben , aufheben.

Die zerdrückten Knoblauchzehen in das heiße Öl geben. Kurz anbraten , die Ingwerstücke , die weißen Teile der Lauchzwiebel zugeben. Kurz umrühren , Hitze zurücknehmen. Die Chilipaste einrühren. Nun die Auberginenstreifen , die Mu-Err-Pilze zugeben. Bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten köcheln lassen.

Die Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser verrühren , zu der köchelnden Speise geben. Kurz bei stärkerer Hitze aufkochen lassen, die gerösteten Szechuan-Pfefferstücke unterrühren , mit Reis servieren.

Zutaten

750g	Aubergine(n)
10	Mu-Err-Pilze, getrocknet
	Wasser, lauwarmes zum Einweichen
5	Knoblauchzehe(n)
4	Lauchzwiebel(n)
1Stück	Ingwer, daumengroß
½TL	Pfeffer (Szechuanpfeffer)
1EL	Chilipaste
1EL	Sherry Wein, trocken
1EL	Zucker
1EL	Sojasauce
1TL	Speisestärke
½TL	Salz
300ml	Öl zum Frittieren
etwas	Öl zum Braten

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