Fränkischer Gerupfter

altes Familienrezept

Zur Eröffnung der Biergarten- , Kellersaison habe ich mal für Euch ein altes Familienrezept aufgeschrieben, fränkischer Gerupfter wie er sein soll. So hat ihn meine Oma immer gemacht , meine Mutter auch. Und die ist auch schon 84. Und in unserem Lokal machen wir ihn ebenso.

Also:
Gr,sätzlich ist das Verhältnis Käse zu Butter 2:1, ob mehr Camembert oder mehr Romadour ist Geschmackssache, ich nehm immer gleiche Teile.

Den Käse grob schneiden, Butter dazu, Prise Paprikapulver darüber geben , mit der GABEL! zerdrücken (rupfen). Keinesfalls mit dem Mixer oder Zauberstab mischen, das gibt ne Pampe.

Die Schalotten ganz fein würfeln , 15 Minuten im Weißwein marinieren (2 EL Wein), dann unter die Käsemasse rühren. Durch den Wein wird der Gerupfte schön locker.
Zum Servieren mit etwas Paprika überstreuen , mit Salzletten garnieren. Dazu ein schönes Holzofenbrot , ein kaltes Bier, kaum zu toppen!

Übrigens: Rohe Zwiebel werden durch die Oxidation bitter, wer den Gerupften aufheben will, sollte die Zwiebeln also im Weißwein kurz andünsten. Allerdings meiner Meinung nach nicht so gut wie frisch.

Wer für den nächsten Tag vorbereiten will, gibt die Zwiebeln halt dann erst frisch vor dem Servieren zu, die Hauptarbeit ist das rupfen.

Zutaten

1Teil/e	Camembert, reifen
1Teil/e	Käse, (Romadour, reifen)
1Teil/e	Butter, weiche
2	Schalotte(n)
	Paprikapulver
1Schuss	Wein, trockenen Franken (Sylvaner, Müller ..)

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