Rotkraut à la Marquise

wird im Schnellkochtopf zubereitet und schmeckt am besten, wenn es einen Tag durchziehen kann

Öl, Zwiebeln , Gemüse in dieser Reihenfolge in einen großen Schnellkochtopf (5 l) geben, den Deckel auflegen (den Topf nicht verschließen), auf höchster Stufe erhitzen, bis es zischt. Dann die Hitze zurückstellen , das Gemüse dünsten, bis es zusammenfällt.

Mit Essig , Wasser ablöschen. Danach die Äpfel dazureiben, die Konfitüre beigeben , das Ganze mit Streuwürze würzen. Jetzt den Deckel aufsetzen , den Topfinhalt aufkochen. Wenn der erste rote Ring beim Ventil erscheint, die Hitze zurückstellen , 7 Min. unter Druck kochen lassen (der zweite rote Ring soll nur knapp sichtbar sein).

Danach den Topf unter kaltem Wasser abkühlen (nicht öffnen, bevor das Ventil ganz unten ist). Evtl. mit Gemüsebrühe nachwürzen.

Zutaten

1kg	Rotkohl, vom Strunk befreit, in Steifen geschnitten
2EL	Öl
1große	Zwiebel(n), fein gehackt
3m.-große	Äpfel, geschält, geviertelt, entkernt
3EL	Preiselbeerkompott
4EL	Essig (Rotweinessig)
200ml	Wasser
	Streuwürze
	Gemüsebrühe, gekörnte

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