Kaiserschmarren

österreichisches Traditionsgericht

Die Rosinen 30 Minuten in Rum einweichen, es können nach Belieben auch mehr als 30 g genommen werden, dann aber so viel Rum verwenden, dass die Rosinen vollkommen im Rum schwimmen. Ich habe immer 2-4 cl Rum gebraucht.

Die Eier trennen. Den Vanillezucker zum Eiweiß geben. Eigelb , Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb , cremig wird. Langsam Milch , Mehl unterrühren , anschließend die Rosinen dazu geben , den Teig mit einer Prise Salz würzen. Das Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen , vorsichtig unter den Teig heben. Einen Esslöffel Wasser hinzu fügen.

Zum Backen die Butter erhitzen, langsam den Teig dazu geben , bei kleiner Hitze anbraten. Den Teig wenden, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist. Den Kaiserschmarren nach circa 5 Minuten mit 2 Gabeln in kleine Stücke reißen. Mit etwas Zucker bestreuen , die Stücke noch mal wenden.

Nur noch kurz braten , dann anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.

Dazu servieren die Österreicher gern Zwetschgenkompott.

Zutaten

6m.-große	Ei(er)
30g	Zucker
2Pck.	Vanillezucker
150g	Mehl
1Prise	Salz
250ml	Milch
1EL	Mineralwasser
40g	Butter
30g	Rosinen
2EL	Rum
	Puderzucker

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