Christstollen

altes gedrucktes DDR - Rezept von 1964

Für das Gelingen eines Hefeteiges ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Mandeln abbrühen , abziehen, die süßen Mandeln grob hacken , die bitteren fein reiben. Das Zitronat , Orangeat in feine Würfel schneiden.

Nun siebt man das Mehl in eine Schüssel, drückt eine Vertiefung hinein , fügt die zerbröckelte Hefe hinzu. Mit der Hälfte der lauwarmen Milch , 3 TL Zucker wird der Hefeteig angerührt , zugedeckt zum Gehen gebracht, bis die Oberfläche zu reißen beginnt.

Das Mehl , der Vorteig werden mit den übrigen Zutaten verknetet, bis ein glatter Teig entsteht, der dann so lange zu schlagen ist, bis er Blasen wirft. Danach knetet man die gewaschenen , in Mehl gewälzten Zutaten der Füllung in den Teig. Sodann lässt man den Teig 30 min. zugedeckt an einem warmen Platz gehen, arbeitet ihn abermals durch , lässt ihn noch einmal 30 min. gehen.

Dann wird der Teig zum Stollen geformt, auf ein gefettetes Blech , nach nochmaligem kurzem Gehen bei 200°C 70 - 90 min. gebacken. Sollte die Oberfläche schnell braun werden, verwendet man dafür ein gefettetes Pergamentpapier , legt es auf den Stollen.

Wenn der Stollen fertig ist, sofort mit Butter bepinseln, dann zuerst mit feinem Zucker , dann mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

1kg	Mehl
100g	Hefe, frische
½Liter	Milch
200g	Zucker
450g	Margarine oder Butter
1	Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon
½TL, gestr.	Muskatblüte
½TL, gestr.	Kardamom
12g	Salz
500g	Rosinen
150g	Korinthen
115g	Zitronat
100g	Orangeat
150g	Mandel(n), süsse
50g	Mandel(n), bittere
	Fett für das Blech
n. B.	Butter, zerlassen zum Bepinseln
n. B.	Zucker zum Bestreuen
n. B.	Puderzucker zum Bestäuben

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