Pikanter Bauch

ursprünglich ein ungarisches Rezept, ergibt einen pikanten Brotbelag

In einem großen Kochtopf die Zwiebelviertel in Schmalz etwas anbraten. Den Schweinebauch von der Schwarte befreien, mit einem Messer löchern , mit möglichst vielen Knoblauchstiften spicken. Den gespickten Bauch , das Suppengemüse zu den Zwiebeln geben, alles zusammen weiter anbraten. Mit Wasser ablöschen, Wacholderbeeren , Lorbeerblätter dazu geben. Soviel Wasser dazu geben, dass das Fleisch wirklich viel Platz hat zum Schwimmen. Mit Salz, Pfeffer , der gekörnten Brühe abschmecken. Mindestens 1,5 St,en köcheln lassen.

Leicht abkühlen lassen , den noch sehr warmen Schweinebauch auf ein ausreichend großes Stück Alufolie geben, sehr reichlich mit Paprikapulver bestreuen, in die Folie wickeln , abkühlen lassen. Ein bis zwei Tage kühlen. Mehr passiert dem Fleisch nicht, abgekühlt, in dünnen Scheiben, ist es ein toller Brotbelag.

Die Brühe kann man als Fondue Gr,lage verwenden. Sehr kalt stellen, so dass nach einigen St,en oder am nächsten Tag das Fett größtenteils abgeschöpft werden kann. Die Brühe leicht erwärmen , abseihen, so dass eben nur die sehr leckere Brühe bleibt, die dann die Fondue-Gr,lage bildet. Kann bis zum Gebrauch eingefroren werden.

Zutaten

750g	Schweinebauch, bevorzugt relativ mager
2Bund	Suppengemüse, grob geschnitten
5	Knoblauchzehe(n), grob gestiftet
2	Zwiebel(n), geviertelt
	Salz und Pfeffer
	Brühe, gekörnte
5	Wacholderbeeren, leicht angedrückt
4	Lorbeerblätter
3TL	Paprikapulver, edelsüß
	Schmalz

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