Gersteneintopf (mit geräucherten Rippen)

Schweinerippenrecycling während der Specksaison

In einem Topf mit viel Wasser die Rollgerste 25 min. kochen , dann in der ungesalzenen Brühe noch 10 min. ziehen lassen. Abseihen , beiseitestellen.

Die Rippen ca. 45 min. im Dampfdruckkochtopf mit 1 l Wasser kochen. Die Rippen herausnehmen , das Fleisch vom Knochen lösen. Dann in eine tiefe, gut verschließbare Ofenform geben mit etwas Kochwasser übergießen , das gesamte Gemüse darüberstreuen. 90 min. bei 180°C schmoren.

Danach die Rollgerste in das Kochwasser der Rippchen geben, gut durchrühren, abschmecken (falls wirklich notwendig, da dieses normalerweise sehr intensiv ist) , aufkochen. Nun die Gerste, das Gemüse , das Fleisch miteinander vermischen. Alles sehr heiß mit grobem, heißem Roggenbrot servieren.

Freunde verwenden die Rippen , Knochenstücke mit viel Fleisch, die uns bei der Erzeugung des Specks im Januar übrigbleiben. Sie werden nur 2 Tage mit dem Speck in die Brühe gelegt , danach einmal kalt geräuchert. Man bekommt sie aber auch ohne weiteres beim Fleischer. Notfalls, als Ersatz einfach sehr salziges Kasseler verwenden.

Zutaten

1kg	Rippchen, geräucherte vom Schwein
2	Karotte(n), in Stücke geschnitten
1große	Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten
½Stange/n	Lauch, geschnitten
2	Rübe(n), gelbe, in Stücke geschnitten
½	Sellerie, in Stücke geschnitten
1	Pastinaken oder Petersilienwurzel
½Liter	Wasser
500g	Graupen (Rollgerste)
2Liter	Wasser für die Graupen

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