HomeRehrollbraten von den Rippen
Jägers Extremresteverwertung
Beide ca. 15 x 30 cm großen Fleischlappen werden beidseitig mit Senf bestrichen. Im Anschluss nach Belieben mit Wildgewürz, Salz , Pfeffer bestreuen, übereinander legen , zusammenrollen. Um das Bratennetz (gibts im Fleischereifachhandel für wenig Geld oder bei e-bay) darüber zu ziehen, hilft mir ein 10 cm Ø PE Rohr. Darüber streife ich erst das Netz, danach kommt der gerollte Braten hinein , nun muss ich nur noch das Netz über das Fleisch ziehen.
Nun kann die Rolle eingefroren oder zubereitet werden.
Backofen vorheizen (z.B. 120°C, Garzeit dann etwa 6 h).
Den Braten von allen Seiten so anbraten (vorher etwas Fett, Schmalz oder Öl in den Topf geben), dass das Gumminetz nicht kaputt geht , er eine schöne braune Farbe bekommt.
Zwiebeln schälen , grob zerschneiden. Den r,um angebräunten Braten auf die gehackten Zwiebeln in den Bräter legen , etwas Malzbier darüber gießen. Deckel darauf , in den Backofen stellen. Gelegentlich mit der Flüssigkeit vom Boden des Bräters übergießen
Das Fleisch mittels Bratenthermometer vor Ende der Garzeit testen. Die Temperatur in der Mitte sollte 10 Min lang 80°C betragen. Jetzt kann die Fleischrolle in Alufolie eingepackt , auf einen Teller liegend im ausgeschalteten Backofen warm gehalten werden.
Die Flüssigkeit wird durch ein Küchensieb gegossen , bei Bedarf angedickt.
Dazu essen wir am liebsten Salzkartoffeln , Rotkohl.
Übrigens, Wild kann man übers ganze Jahr verteilt essen, nicht nur zu Weihnachten.
Zutaten
| 2kg | Rehfleisch (Rippenfleisch), ausgelöst, von einem ausgewachsenen Reh, gleich ob Bock oder Ricke |
| 3EL | Senf |
| 1TL | Gewürzmischung (Wildgewürz), gemahlen |
| 1TL | Salz |
| 3große | Zwiebel(n) |
| ¼Liter | Malzbier |
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