HomeSaftige Ananastorte
muss über Nacht im Kühlschrank ruhen
Die Eigelb mit Wasser, 75 g Zucker , dem Vanillezucker oder -pulver cremig aufschlagen. Den Eischnee darauf geben, die Mischung aus Mehl, Speisestärke , Backpulver darüber sieben , das Ganze vorsichtig unter die Eiercreme ziehen.
Den Teig in eine nur am Boden gefettete , / oder mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Durchmesser geben , bei 200°C ca. 30 bis 35 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Für die Füllmasse die Ananas zerteilen , von Schale , Strunk befreien. Etwas Fruchtfleisch für die Garnitur beiseite legen, das übrige in sehr feine (!) Stückchen schneiden.
Butter schaumig rühren, Eigelb , Zucker zugeben , alles zu einer homogenen Masse verrühren. Dann Vanillezucker, Vanillemark, Rum , Mandeln gut unterziehen. Zum Schluss das Ananasfleisch unterheben , die Masse kalt stellen.
Biskuit zweimal durchschneiden , den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit der Hälfte der Ananasmasse bestreichen , den mittleren Boden auflegen. Diesen mit dem Rest der Masse bestreichen , mit der oberen Biskuitplatte abdecken. Mit Zucker bestreuen , Pergamentpapier darauf legen. Zum Pressen der Torte eine zweite Tortenplatte umgekehrt auflegen , das ganze Gebilde in Alufolie einpacken. In den Kühlschrank stellen , mit vollen Flaschen oder sogar einem Ziegelstein beschweren , über Nacht durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren die ausgepackte Torte mit geschlagener Vanillesahne bestreichen. Mit dem zurückgelegten Ananasfleisch , Minzeblättchen garnieren.
Zutaten
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