Rotbarschfilet in Mandelkruste

Beilage: Kartoffeln und Brokkoli oder Blattspinat

Fischfilets portionieren, kalt abbrausen , mit Krepp trocknen. Von einer gewaschenen Zitrone mit dem Zestenreißer Streifen produzieren. Die anderen beiden Zitronen auspressen , die Fischfilets damit beträufeln. Salzen + pfeffern, im Mehl wenden, durch 3 verschlagene Eier ziehen , in den Mandeln wälzen. Im Butterschmalz goldgelb ausbraten.

Sauce:
Eigelb mit Zitronensaft (aus der Zesten-Frucht) über dem Wasserbad aufschlagen. Butter nach , nach unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sauerrahm, Ketchup , Tomatenmark unterrühren sowie mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Gebratene Fischfilets auf Teller verteilen, Gemüse mit den Zitronenzesten dekorieren. Die Kartoffeln mit der Sauce überziehen.

Zutaten

600g	Rotbarschfilet
3	Zitrone(n), unbehandelt
2EL	Butterschmalz
3EL	Mehl
3	Ei(er)
100g	Mandel(n), gehobelt
500g	Brokkoli, in Röschen zerteilt, bissfest in Salzwasser gegart
2	Eigelb
50g	Butter, ausgelassen
3EL	saure Sahne
1EL	Ketchup
1EL	Tomatenmark
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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