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Würzige, wokgerührte Reisnudeln
Inzwischen den Knoblauch schälen , fein hacken. Den Tofu klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen , in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Sojasprossen in ein Sieb geben, vorsichtig waschen , abtropfen lassen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten , klein hacken.
Für die Würzsauce die Tamarinde durchkneten, den Saft durch ein feines Sieb in ein Schüsselchen streichen. Fischsauce, Zucker, Reisessig , Chilipulver untermischen.
2 EL Öl im Wok erhitzen (ich habe Erdnussöl genommen, es geht aber auch jedes andere) , den Knoblauch, den Tofu , die weißen Stücke der Frühlingszwiebel darin anbraten. Die Nudeln abgießen (sie sollten jetzt biegsam, aber nicht durchweicht sein) , hinzufügen. Dann ca. 2 Min pfannenrühren. Die Würzsauce dazugeben , unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange weiterbraten, bis die Nudeln weich sind , die Sauce vollständig aufgesogen haben. Alles an den Wokrand schieben, um ein wenig Platz für die Eier zu machen.
Die Eier in den Wok schlagen , unter Rühren anbraten. Wenn die Eier fast durch sind, mit den Nudeln vermischen. Die Hälfte der Sprossen , das Grün der Frühlingszwiebeln untermengen , noch etwas weiter braten.
Nun mit den rohen, restlichen Sojasprossen, einem Stück Limette (zum Beträufeln) , reichlich klein gehackten Erdnussstücken servieren.
Tipp: Wenn man die Würzsauce etwas intensiver haben möchte, kann man mit den Mengen natürlich variieren. Statt - oder in Ergänzung zum Tofu - kann man noch viele andere Gemüsesorten mitbraten oder auch Hühnchenfleisch in m,gerechte Stücke geschnitten verwenden.
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