Grassis Sauerkraut mit Speck und dicker Räucherrippe

deftig und lecker

Die Dicke Rippe in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. 4 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren , 3 Pimentkörner sowie die Brühpaste zugeben , aufkochen lassen. Wer keine hausgemachte Brühpaste bzw. Brühpulver hat, nimmt entweder etwas Wurzelgemüse dazu oder etwas gekauften Brühwürfel (bitte Bioqualität ohne Hefeextrakt , Natrium-Mono-Glutamat!!).

Bei kleinster Hitze ca. 1,5 St,en - 2 St,en köcheln.

(Wichtig: Auch wenn das Fleisch durch das Räuchern schon salzig ist. Es würde in ungewürztem Wasser auslaugen, deshalb ist die Zugabe von Salz bzw. Brühwürze wichtig.)

Nach einer St,e Garzeit die Zwiebeln in Streifen schneiden , zusammen mit dem Speck im Schmalz anschwitzen. Das Kraut zugeben, ebenso 4 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren , 3 Pimentkörner. Alles gut anrösten , nach , nach mit ca. 3 Suppenkellen der Brühe von der Dicken Rippe ablöschen. Einreduzieren lassen, Vorgang ggf. wiederholen.
Kraut mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Dicke Rippe vom Knochen schneiden, in Tranchen teilen , zum Kraut geben.

Dazu gibt es bei uns hausgemachten groben Kartoffelstampf.

Für eine große R,e gebe ich zum Kraut noch gekochte Mettwürste.

Zutaten

500g	Sauerkraut, Wein- frisch aus dem Fass
3m.-große	Zwiebel(n)
75g	Speck, mageren
25g	Speck, fetten
1400g	Rippe(n), dicke, geräuchert
8	Lorbeerblätter
6	Wacholderbeeren
6Körner	Piment
2TL	Brühe, (Paste) selbst gemacht
2TL	Butterschmalz oder Schweineschmalz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net