HomeSchweinefilet mit Kaffeekruste
zartes Fleisch mit einer aromatischen Kruste, sehr gut für Gäste und zur Vorbereitung geeignet
Die Petersilienwurzeln schälen , je nach Dicke längs halbieren. Wurzeln 5 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb gießen , abtropfen lassen.
Kaffeebohnen, Salz , rosa Pfefferbeeren in einem Mörser zerstoßen. Das Lorbeerblatt fein hacken , zur Kaffeemischung geben.
Fleisch abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen , eventuell das dünnere Fleischende umschlagen , mit Küchengarn zusammenbinden, damit ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht. Das Schweinefilet mit Salz , Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen , das Fleisch darin r,um braun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen (jetzt das Küchengarn entfernen) , in der Kaffeemischung wälzen. In eine kleine ofenfeste Form legen , die übrige Kaffeemischung auf das Filet drücken. Petersilienwurzeln um das Fleisch herum verteilen, zum Schluss den Portwein , Fond dazugießen. Im Ofen ca. 25 Minuten braten. Den Ofen danach ausschalten , das Fleisch darin weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Zum Servieren die Petersilienwurzeln aus der Form nehmen , das Fleisch in Scheiben schneiden.
Den Fond durch ein feines Sieb gießen, um die Kaffeestückchen zu entfernen (wer möchte, kann diese aber auch gern in der Sauce belassen) , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann die Sauce leicht angedickt werden. Ebenso gut lässt sie sich mit flüssiger Sahne oder Creme fraiche verfeinern.
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