HomePochierte Dorade mit einer Champagnercreme an Tomatenchutney und Pariser Kartoffeln
Ein selbst geschriebenes Rezept für die Schule und alle, die hungrig sind und Spaß am Kochen haben.
Zitronensaft, Kerbel , Estragon , Essig in eine flache Schale geben , die Doraden darin einlegen.
2 Schalotten in Würfel schneiden. Möhren , Sellerie schälen , in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Lauch waschen , in Ringe schneiden.
Butter in einen Topf geben, die Zwiebeln hinzugeben , anschwitzen. Gemüse , Petersilie hinzugeben , mit der Marinade der Fische ablöschen.
Ein Sieb in den Topf hängen , die gesalzenen Fische darauf legen. Deckel auf den Topf legen. Fisch über Dampf garen. Das dauert je nach Größe der Fische unterschiedlich lang. Wenn milchig aussehendes Eiweiß austritt, ist der Fisch gar.
Kartoffeln waschen, schälen , wieder waschen. Mit einem Pariser Ausstecher Kugeln ausstechen , in Salzwasser garen.
Tomatenchutney:
Tomaten waschen, pochieren, Haut abziehen, halbieren, Stielansatz entfernen , in Streifen schneiden. Knoblauch säubern , fein schneiden. Oliven ebenfalls klein schneiden. Beides mit einer gewürfelten Schalotte anschwitzen. Die Tomaten hinzugeben. Peperoni oder Chilischoten klein hacken , beigeben. Mit ein wenig Thymian, Salz, , Pfeffer abschmecken.
Den Fond der Fische passieren , in einen Topf geben. Mit Champagner auffüllen , einreduzieren lassen. Butter unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Crème fraiche hinzugeben. Sauce noch mal leicht erwärmen, nicht kochen.
Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, kurz unter warmem Wasser abspülen, in Butter schwenken.
Fische mit der Sauce nappieren , mit den Kartoffeln , dem Tomatenchutney anrichten.
Zutaten
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