Erbsenschaumsüppchen

feines Süppchen, ideal in einem mehrgängigen Menue

Die Schalotten in der Butter sanft anschwitzen. Die Erbsen dazugeben, etwas dünsten, mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen , etwas verdampfen lassen. Heiße Hühnerbrühe dazugeben , ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Anschließend die Erbsen durch ein Sieb passieren , die passierte Masse zur Brühe zurückgeben. Würzen , mit der Sahne kurz aufkochen lassen, schließlich mit dem Pürierstab gut aufschäumen.

Die Suppe auf Teller verteilen, Croutons dazu , einen Esslöffel leicht geschlagene Sahne darübergeben. Sofort servieren.

Zutaten

3	Schalotte(n)
40g	Butter
1Schuss	Wermut (Noilly Prat)
400g	Erbsen (TK)
1Liter	Hühnerbrühe
	Salz und Pfeffer, weißer
100ml	Sahne
100ml	Sahne, leicht geschlagen
n. B.	Croutons

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