HomeSüß - fruchtige Entenkeulen
weihnachtlich glasiert mit Honig und Zimt
Die Entenkeulen mit kaltem Wasser waschen , trocken tupfen. Die Hälfte der Orangenfilets unter die Haut der Keulen stopfen. Anschließend die gefüllten Schenkel in Blutorangen- , Apfelsaft, Zimt , Pfeffer mindestens eine St,e marinieren (ich lasse sie über Nacht , im Kühlschrank stehen). Wer will, kann jetzt schon das Trockenobst in die Marinade geben, um es quellen zu lassen.
Die Keulen in eine Auflaufform setzen, das Trockenobst dazu, ein wenig von der Marinade angießen. Nun die Schenkel mit Salz , Pfeffer kräftig würzen, dezent mit Zimt bestäuben.
Je nach Backofenqualität die Schenkel insgesamt etwa eine St,e (eher weniger) auf mittlerer Schiene bei 180°C backen. Etwa alle 20 Minuten das Geflügel immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen. Beim letzten Mal nehme ich nicht den Bratensaft, sondern pinsel die Keulen mit Honig , Zimt ein , lasse die knusprige Haut schön karamellisieren.
Die restliche Marinade köchel ich zusammen mit dem Bratensaft ein (eventuell mit Sahne binden) , reiche das dann als Sauce. Dazu passen Apfelrotkohl mit Backpflaumen, glasierte Backkartöffelchen oder einfach helles Brot , ein fruchtiger Salat.
Zutaten
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