Auberginenrouladen gebraten

Rezept für Auberginenrouladen gebraten

Die Aubergine waschen , der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Nüsse fein hacken , mit dem Paniermehl mischen. Die Eier verquirlen , leicht salzen.

Die Auberginenscheiben erst im Ei wenden, dann in die Nuss-Paniermehl-Mischung drücken. Das Öl erhitzen , Auberginenscheiben portionsweise goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginen mit einigen Basilikumblättern , Käsescheiben belegen. Zusammenrollen , feststecken. Nochmals r,herum kurz braten. Die Spieße entfernen , die Röllchen mit Schnittlauch umwickeln.

Zutaten

2	Aubergine(n)
50g	Walnüsse
100g	Paniermehl
2	Ei(er)
4EL	Olivenöl
1Bund	Basilikum
60g	Käse (Hartkäse z. B. Pecorino)
½Bund	Schnittlauch
	Salz

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