Cocido Madrileño

gemischter Fleischtopf (wie er im Raum Madrid gemacht wird)

Die Garbanzos (Kichererbsen) am Vortag in reichlich Wasser einweichen , über Nacht quellen lassen. Die Kichererbsen müssen gut bedeckt sein.

Am nächsten Tag:
Kichererbsen abgießen, in einen großen Topf geben. Das Suppenhuhn, die Rinderbrust , das Wasser (5,5l) dazugeben , zum Kochen bringen, den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Wenn es kocht, bei kleiner Hitze etwa 1,5 St,en kochen.
Danach den Schinken, den Speck, Möhren, Lauch, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Petersilie , schwarzen Pfeffer dazugeben , das Ganze etwa 30 Minuten halboffen bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann die Würste, den Weißkohl (der vorher geviertelt wurde) , die Kartoffeln dazugeben. Nun alles zusammen weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit alle Zutaten weich sind.
Das Huhn , das Rindfleisch in Portionsstücke schneiden , zusammen mit den restlichen Zutaten auf einer großen Platte anrichten , heiß servieren.

Zutaten

250g	Kichererbsen
	Wasser
1	Suppenhuhn (2.5-3 kg)
1kg	Rindfleisch, magere frische Rinderbrust
500g	Schinken, magerer, geräuchert (jamon serrano)
250g	Speck, gepökelter oder -schwarte
1große	Zwiebel(n), geschälte
2m.-große	Möhre(n), geputzte
2Stange/n	Lauch, große
1EL	Knoblauch, fein gehackter
1	Lorbeerblatt
1Bund	Petersilie
1TL, gestr.	Pfeffer, schwarzer
6	Würste, Chorizos (oder:500g geräucherte harte Schweinewurst)
1kg	Weißkohl (ohne Strunk)
6große	Kartoffeln, geschälte

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net