Lauwarme Pfifferlinge in Kürbiskernöl

Rezept für Lauwarme Pfifferlinge in Kürbiskernöl

Pfifferlinge putzen. Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln, beides in Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , 8-10 Min. bei milder Hitze im geschlossenen Topf dünsten.
Die Kürbiskerne rösten. Pfifferlinge abtropfen lassen , die Flüssigkeit auffangen. Pilze auf einer Platte anrichten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden , mit den Kürbiskernen über die Pilze streuen. 40 ml Pilzfond abmessen , mit Eigelb, Essig, Salz Pfeffer , dem Öl verrühren. Über die Pfifferlinge gießen.
Die Pilze lauwarm als kleine Vorspeise servieren.

Zutaten

400g	Pfifferlinge
80g	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
20g	Butter
30g	Kürbiskerne
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1	Eigelb
2EL	Essig, Weißweinessig oder Sherryessig
2EL	Öl, (Traubenkernöl)
2EL	Kürbiskernöl

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