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Weihnachtsgans, 2 verschiedene Varianten
Zuerst die Gans abtrocknen , mit Salz einreiben (innen , außen). Am besten dann einen Tag ruhen lassen, damit das Aroma sich richtig entwickeln kann.
Für die 1. Variante: Die Pflaumen in Wasser über Nacht einweichen , dann das Wasser abgießen , zu den klein geschnittenen Äpfeln geben. Den Zucker, das geriebene Brot , den Speck zugeben , gut vermischen. Nun die Gans innen noch mit frisch geriebenem bunten Pfeffer bestreuen.
Den Vogel mit der Mischung befüllen , zunähen. Jetzt die weiche Butter mit dem Beifuß vermischen , die Gans damit einreiben.
Variante 2: Das Weißbrot in Scheiben schneiden , trocknen lassen. Mit Eiern Petersilie, Mehl , Milch vermischen. Die Gans zunähen , mit Butter einreiben.
Für beide: Das Wasser in den Bräter gießen , die Gans dann auf den Rost im Bräter legen. Soll ja nicht gekocht werden sondern braten! Wenn der Wasserstand zu hoch wird, immer wieder davon abgießen. Jede halbe St,e mit Butter bepinseln.
Die letzten 10 Min. im Ofen den Deckel des Bräters abnehmen. Somit wirds schön knusprig! Wer mag, kann vorher noch mit Honig bestreichen. Gibt ein unwiderstehliches Aroma.
Heißluft 220°C für ca. 4 - 4,5 St,en je nach Ofenleistung. Unbedingt 30 min. mit Deckel, aber außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
Zutaten
| 4 ½kg | Gans, küchenfertig, nicht TK |
| 1kl. Bund | Beifuß |
| 1Paket | Butter |
| 1Prise | Pfeffer, bunter aus der Mühle |
| 8EL | Salz |
| 4große | Äpfel (Boskoop) |
| 300g | Backpflaumen |
| 100g | Speck |
| 2TL | Zucker |
| 5EL | Brot (Schwarzbrot), getrocknet, gerieben |
| 1großes | Weißbrot, getrocknet |
| 3große | Ei(er) |
| 2EL | Petersilie |
| ¼Liter | Milch, heiße |
| 6EL | Mehl |
| 1Glas | Honig |
| ½Liter | Wasser |
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