HomePoulardenbrust mit weißem Spargel und Kartoffel - Vinaigrette
Rezept für Poulardenbrust mit weißem Spargel und Kartoffel - Vinaigrette
Die Tomaten abtropfen lassen , in feine Streifen schneiden. Die Poulardenbrüste waschen, trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Poulardenbrüste in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, den Spargel dazugeben , kurz mitbraten.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen , dazugeben. Alles salzen , im Ofen ca. 10-12 Minuten garen.
Die Kartoffeln schälen , in möglichst feine Würfel schneiden. Schalotten ebenso wie den Speck in feine Würfel schneiden. Schalotten , Speck in etwas Olivenöl anbraten, die kleinen Kartoffelwürfel dazugeben, mit Weißweinessig , Brühe ablöschen , die Kartoffeln fertig garen.
Spargel , Tomatenstreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Poulardenbrüste in Scheiben schneiden, auf den Spargel legen , mit der Kartoffel-Vinaigrette beträufeln.
Statt Poulardenbrüste kann man auch Stubenküken oder Wachteln nehmen.
Zutaten
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