HomeKalbsrouladen mit Ei
Kalbsvögerl mit Sahnesauce
Auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Schinkenspeck , ein Ei legen, das Fleisch von der schmalen Seite her aufrollen , mit einer Bratennadel oder Küchengarn zusammenhalten.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen von allen Seiten darin gut anbraten.
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln , zu den Rouladen hinzufügen , mitschmoren lassen.
1/8 l von der heißen Fleischbrühe nach , nach hinzu gießen, die Kalbsrouladen von Zeit zu Zeit wenden. In etwa 20 Minuten gar schmoren.
Nadeln oder Garn entfernen , die Rouladen warm stellen.
Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, mit der restlichen Brühe aufgießen, zum Kochen bringen , mit der Sahne , dem Mehl binden. Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken , die Rouladen noch einmal etwa 5 Minuten in der Sauce erhitzen.
Anrichten , mit gewaschener, gezupfter Petersilie garnieren.
Spätzle passen sehr gut dazu. Meine Oma hat diese nach dem Kochen immer noch etwas in der Pfanne geschwenkt, die sie vorher zum Braten , Sauce Kochen benutzt hat.
Ein altes Rezept meiner Oma, bisher hat es allen geschmeckt denen ich es vorgesetzt habe.
Zutaten
| 4Scheiben | Schinkenspeck, à 50 g |
| 4dünne | Kalbsschnitzel |
| 4 | Ei(er), hart gekocht, gepellte Eier |
| 40g | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 250ml | Fleischbrühe, Instant ,heiß |
| ½Liter | saure Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 2EL, gest. | Weizenmehl |
| 1kl. Bund | Petersilie |
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