Ratatouille

Rezept für Ratatouille

Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln , das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, waschen, entkernen , in rechteckige Stücke schneiden. Auberginen , Zucchini waschen. Die Auberginen der Länge nach halbieren , in Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen , ca. 20 Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen, danach abtupfen. Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.

Öl in einem weiten Schmortopf erhitzen. Die Auberginen darin von jeder Seite 1 Minute anbraten, dann heraus nehmen , abtropfen lassen. Die Zucchini ebenso anbraten , wieder heraus nehmen. Die Zwiebeln schälen , in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen , fein hacken. Beides in die Pfanne geben , 3 Minuten braten.

Nun Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten , Paprika in einen Topf schichten. Zwischen die Schichten jeweils etwas Basilikum, Salz , Pfeffer streuen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen. Die entstehende Flüssigkeit alle 10 Minuten abschöpfen , in einem Extratopf auf die Hälfte einreduzieren. Nach 30 Minuten die Reduktion wieder zum Gemüse geben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , servieren.

Zutaten

750g	Tomate(n)
375g	Paprikaschote(n)
500g	Aubergine(n), kleine
375g	Zucchini, kleine
	Salz und Pfeffer
5EL	Öl
2	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
½TL	Basilikum, getrocknetes

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