HomeHasenrücken mit Traubensauce und Bananen
Rezept für Hasenrücken mit Traubensauce und Bananen
Butterschmalz in einer passenden Kasserolle stark erhitzen , den Rücken schnell darin anbraten, die Oberseite mit Pfeffer bestreuen. Den Rücken mit dem Spickspeck belegen , evtl. mit Küchengarn fixieren (Bardieren), mit der durchgesiebten Marinade aufgießen. Ca. 45 Minuten unter öfterem Begießen mit der Marinade bei geschlossenem Deckel schmoren.
Die Trauben 5 Minuten in kochendes Wasser legen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken , vorsichtig die Haut abziehen.
In einem Topf 1 EL Butter , 1-2 TL Zucker schmelzen , die Trauben ganz leicht unter vorsichtigem Wenden schmoren, bis der von selbst ausgetretene Saft verkocht ist.
Den Hasen aus der Kasserolle nehmen , im Ofen warm ruhen lassen.
Wildfond, Zitronensaft , 2-3 TL Zucker dem Bratenfond zufügen , leicht sämig einkochen. Madeira zufügen, nochmals etwas einkochen , anschließend mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer abschmecken. Die Trauben vorsichtig untermischen.
Bananen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen , die Bananenscheiben beidseitig anbraten, sie dürfen nicht zerfallen.
Den Hasenrücken von den Knochen lösen, in schöne, ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine angewärmte Platte legen, mit der Sauce begießen , die Bananen herumlegen.
Als Beilage eignen sich mildes Champagnerkraut oder sahniges Rosenkohlpüree ,/oder Kroketten oder selbst gemachte Spätzle, für die man aber etwas mehr Sauce zubereiten sollte.
Bitte keine Preiselbeeren!
Die Angaben für die Weißweinmarinade sind in meinem Profil zu finden, da diese auch für andere Wildarten gut verwendbar ist.
