HomeMarinierte Gänsebrust oder Gänsekeule mit Wickelklößen
Stressarmer Weihnachtsbraten - kürzere Garzeit durch das Marinieren
Wasser, Apfelessig, Salz, eine gute Handvoll Zucker, Beifuss, Pfeffer , Apfelstückchen zu einer Marinade vermengen. Brust oder Keulen in diese legen oder mit Hilfe eines textilen Küchentuches damit einwickeln.
Die Backröhre auf ca. 200° vorheizen. Die Gänsebrüste oder -keulen auf ein hohes Backblech legen , mit etwa 1-2 cm Marinade auffüllen. Immer wieder mit Flüssigkeit begießen.
Wenn eine normale Gans in der Röhre sonst zweieinhalb St,en bei 200° braucht, ist sie mariniert nach 1,5 Std. fertig. Sie wird w,erbar kross , saftig , durch den Zucker in der Marinade kriegt sie eine goldgelbe Kruste
Wickelklöße
Zunächst die Kloßmasse zwischen zwei Folien fingerdick ausrollen. Dann die obere Folie entfernen , gehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch) , den ausgelassenen Speck darauf streuen. Dann rollt man die Kloßmasse zusammen, dass eine Roulade entsteht. Diese Rolle gibt man mitsamt der Folie in einen großen Topf mit Wasser , lässt sie bei schwacher Hitze so lange ziehen, bis der Kloß oben schwimmt. Dann herausnehmen , kühl stellen.
Am Tag, an dem die Gans gegessen wird, braucht man den Kloß dann nur noch aufzuschneiden vorher natürlich die Folie entfernen , in Butter anbraten.
Total lecker , mal etwas Anderes als ein Kartoffelkloß.
Zutaten
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