Paprika - Ingwer - Sauce

eine fruchtig-süße Sauce mit leichter Schärfe zu Fisch und Geflügel

Paprika vierteln, entkernen , in kleine Stücke schneiden. Schalotte, Knoblauch , Ingwer schälen, fein würfeln , in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Paprikastücke zufügen, durchrühren , ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, Thymianzweige zufügen, Geflügelfond angießen , alles bei offenem Topf 90 Minuten leicht köcheln lassen. Vor der Weiterverarbeitung Thymianzweige entfernen.

Topfinhalt pürieren , durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle streichen, evtl. noch etwas einkochen, um eine breiige Konsistenz zu erreichen. Mit dem Pfeffer, Salz , evtl. etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die eiskalte Butter in der Sauce pürieren.

Zutaten

4	Paprikaschote(n), rot
1	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
10g	Ingwer
1EL	Olivenöl
3Zweig/e	Thymian
60ml	Wermut, (Noilly Prat)
200ml	Geflügelbrühe
1TL	Pfeffer, rot (gemörsert)
	Salz
12Prise	Zucker
25g	Butter, eiskalt

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