Kartoffelsalat wie bei Oma

mit selbstgemachter Mayonnaise

Speck , Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig braun braten. Zwiebelwürfel in eine Tasse mit Salz, Pfeffer , etwas Essig geben. Mit soviel kochendem Wasser übergießen, dass sie bedeckt sind. Eine Weile ziehen lassen.
Die gekochten Kartoffeln pellen, halbieren , in Scheiben schneiden. Eier pellen , klein schneiden. Saure Gurken, Apfel , Kochschinken klein schneiden. Alles in eine ausreichend große Schüssel geben. Gebratenen Speck , die Zwiebeln mit der Flüssigkeit dazu geben. Jetzt 200 ml der Mayonnaise dazu geben. Vorsichtig mischen. Mit etwas Gurkenwasser, Salz , Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch darüber geben.

Mayonnaise:
Eier, Sojaöl, Senf, Salz, Essig etwas weißen Pfeffer in einen schmalen hohen Behälter geben. Den Passierstab bis ganz nach unten in den in den Behälter stellen. Jetzt erst auf höchster Stufe einschalten , den Passierstab langsam hoch ziehen.

Zutaten

4m.-große	Kartoffeln,fest kochend, gegart
2	Ei(er), hart gekocht
2	Gewürzgurke(n)
80g	Speck (Bauchspeck)
80g	Kochschinken
½	Apfel, süß
½m.-große	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Gurkenflüssigkeit
	Essig
	Schnittlauch
2	Ei(er)
200ml	Öl (Sojaöl)
1TL	Senf
½TL	Salz
1Spritzer	Essig
	Pfeffer, weiß

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